Татарское блюдо талкыш калеве

Статуэтки сказок Тукая

В честь великого татарского поэта и писателя в Казани названы площадь и станция метро, а в деревне Шаранбаш-Князь есть улица его имени. Памятники ему установлены в г. Уральске и Санкт-Петербурге. Биография Габдуллы Тукая легла в основу оперы Р. Ахияровой «Любовь поэта». Его имени удостоена Государственная премия, которой награждают деятелей искусства Татарстана.

Поэт на основе народных татарских сказок создал выразительные литературные произведения, ставшие очень популярными в народе. Не удивительно, что герои сказок талантливого мастера-сказочника нашли своё отражение в различной сувенирной продукции Казани. Сказочные персонажи запечатлены на сумках, футболках, панамках, во множестве статуэток.

Самая колоритная статуэтка Шурале – духа леса из поэмы Тукая. Она выполнена из материала, стилизованного под бронзу, изображает лесное чудище, опирающееся на полено. Отлично сделаны статуэтки джигита и Су—анасы (герои этой же поэмы), влюблённых Тахира и Зухры Изготавливают фигурки персонажей-животных: Козла, Барана, щенка Акбая, котёнка и т д. Все они продаются в сувенирных магазинах и лавках.

Что привезти ребёнку

Дети любого возраста, особенно малыши, к приезду родственников или родителей всегда ждут подарки от них. В Казани есть, что купить для детей-дошкольников и школьников. В ассортименте игрушек в Казани присутствует много котов, изображённых в самых разных вариантах.

Фарфоровые и керамические статуэтки, мягкие фигурки, магнитики, кружки кошачьей тематики представлены широко. Можно выбрать мягкую игрушку, свалянную из овечьей шерсти, экологически чистой и гипоаллергенной.

Детская футболка с символикой татарской столицы, клуба Ак-Барс или с изображением персонажей сказок Тукая также станет неплохим сюрпризом. Нельзя не вспомнить о татарских сладостях: чак-чак, тыклыш келеве, кош-теле несомненно понравятся ребёнку.

Мальчику, наверно, доставит удовольствие красивая детская тюбетейка-сувенир. Девочку порадуют национальные татарские башмачки или ичиги, расшитый золотом жилет.

Медовуха

Все помнят обязательную присказку в русских народных сказках: «И я там был, мёд-пиво пил»… Имелся в виду старинный славянский напиток, изготавливаемый из мёда способом брожения. Рецепты его изготовления можно найти в древних летописях Киевской Руси.

Процесс сбраживания мёда был длительным – его помещали в дубовые бочки, заливали ключевой водой и держали там 20 лет, не добавляя ни хмеля, ни дрожжей. Сейчас медовуха не пользуется такой популярностью как раньше, но только не в Татарстане.

Здесь и сегодня делают этот чудесный напиток и в домашних условиях, и промышленным способом. Конечно, сбраживание мёда ускоряют добавлением дрожжей, и происходит это зачастую не в дубовых бочках. Но всё равно медовуха остаётся вкусным и полезным напитком.

Его предлагают в кафе и ресторанах Казани, а также во всех гастрономических магазинах и крупных супермаркетах. Можно купить ингредиенты для приготовления медовухи дома: специальные дрожжи, солодовый концентрат, а также особенную ёмкость.

Как приготовить «Талкыш калеве»

Несмотря на то, что готовят лакомство всего из нескольких продуктов — топленого масла, муки, меда, воды и сахара — сделать его самому не так-то просто.

— Не один килограмм продуктов изведете, прежде чем научитесь, — смеется Равиля Сайфуллина.

Для начала, например, нужно изготовить альбу — в топленое масло небольшими порциями всыпают муку и жарят, пока не получится однородная по цвету рассыпчатая масса. При желании вы можете найти рецепт в Интернете.

Кстати, раньше «Талкыш калеве» могли позволить себе только зажиточные казанцы. Топленое масло и мед были очень дорогим удовольствием. Это сейчас лакомство доступно почти каждому горожанину.

Самый сложный и ответственный момент — это растягивание готовой массы до образования волокон. Как шутят кулинары, этот процесс способен заменить занятия на силовом тренажере в спортзале и отлично помогает сгонять лишний вес.

— А было время, когда волокна растягивал не один человек, а несколько женщин, — вспоминает Равиля Сайфуллина.

Вот так выглядят уже готовые волокна «Талкыш калеве». Раньше их подавали к столу и в таком виде. Наливали чай, отщипывали понемногу и ели. Но сейчас лакомство выпускают в пирамидках.

Ломкие волокна «Талкыш калеве» рассыпают на разделочной доске. Прессуя пальцами, кулинар наполняет ими форму в виде рюмки и, перевернув форму вверх донышком, выбивает из нее готовое лакомство.

На прощание, Равиля Сайфуллина нам раскрыла один из секретов. Чтобы «Талкыш калеве» сохранил свои вкусовые качества, хранить его лучше не в холодильнике, а в морозилке. Когда будете подавать его к чаю, то дайте ему минут 10-15 отойти от низкой температуры.

Мёд

О пользе мёда написаны целые трактаты, а мёд Татарии вдвойне полезен. Содержащиеся в нём витамины, цинк, полифенолы делают этот дар природы ценным средством для улучшения здоровья. Пасеки татарских пчеловодов расположены в экологически чистых местах, вдали от автодорог, поэтому мёд, продаваемый на прилавках Казани, отличается высоким качеством.

Повышенным спросом пользуется липовый мёд как средство от простуды. А уж лип в Татарстане великое множество, так что пчёлам есть, где собирать липовый нектар. А цветочный мёд, собранный в июне, это кладезь всех природных полезных веществ и микроэлементов. Все самые лучшие медоносы произрастают на территории Татарии.

Не случайно майский сбор медовой продукции очень ценится местными жителями, но и туристами, посещающими Казань. Баночка такого мёда станет прекрасным подарком семье и особенно детям. В магазинах продаются упакованные в красивые коробочки баночки со сладким нектаром, которые станут приятным сюрпризом.

Религиозная продукция

Как и много веков назад, в Казани свято чтут мусульманские религиозные обычаи. Примером может служить строгое соблюдение рамадана – мусульманского поста многими казанцами и празднование дня разговения Ураза-Байрам. Совершение намаза до сих пор считается важным для многих горожан. Эти обряды нашли своё отражение в сувенирах с религиозной тематикой.

Главное место активной торговли такой продукции – сувенирные лавочки, расположенные поблизости от знаменитой казанской мечети Кул Шариф. Сюда приходят паломники и просто туристы, чтобы увезти с собой какой-нибудь религиозный символ.

Многие выбирают главную книгу мусульман – Коран в прекрасно исполненном варианте оформления. Можно приобрести искусно сотканные молитвенные коврики и другие культовые изделия.

Кыстыбый

Кажется, во всех кухнях мира есть свои рецепты пресных лепешек. И татарская – не исключение!

Тебе понадобится: 330 мл молока, 1 яйцо, 1 ч.л. сахара, щепотка соли, 270 г муки, 150 г сливочного масла, 1 кг картошки, 1 луковица, 20 мл растительного масла.

Приготовление: Смешай муку и 130 мл теплого молока, добавь туда треть растопленного масла, соль, сахар и яйцо. Отвари картофель и разомни в пюре с оставшимся молоком и еще третью масла. Лук обжарь на растительном масле и тоже смешай с пюре.

Раздели тесто на части, тонко раскатай каждый шарик и обжарь на сухой сковороде. Смажь оставшимся маслом, выложи начинку на одну сторону и сложи пополам.

Деревянные ложки

Отличный подарок – деревянные ложки, которые становятся всё более популярными в домашнем быту. Они красивы, практичны, не окисляются, как из нержавейки, не содержат хром и никель. Деревянной, а не металлической ложкой принято перемешивать кислые продукты. А если ложки сделаны, например, из можжевельника, они приятно пахнут.

Поэтому иметь у себя на кухне пару-две деревянных ложек не помешает. В казанских магазинах сногсшибательный выбор этих изделий со старинной историей. Ведь в давние времена весь мир пользовался ими, а в российских деревнях они служили очень долго. Но не только столовыми приборами служат ложки. И сегодня можно увидеть их в качестве музыкального инструмента в оркестре, или в качестве лопатки для обуви.

Широк ассортимент деревянных материалов, из которых изготавливают ложки, продающиеся в Казани. Чайные, столовые, десертные, салатные ложки из бамбука, можжевельника, берёзы, липы, кедра, вишни украшают витрины и прилавки чарующим разноцветьем красок и узоров.

Столовый набор «Хохлома» из 6 предметов – истинное произведение искусства станет восхитительным подарком любой семье. А чайные ложечки «Разноцветье» порадуют малышей своей яркой красотой.

Пиала

Чаепитие в татарских семьях – особый ритуал, к которому относятся с почтительным благоговением. Чёрный или травяной чай всегда присутствует на столах татар, его пьют, не торопясь, вдыхая аромат и наслаждаясь вкусом напитка. Согласно традициям тюркских народов в чай добавляют молоко и подают к нему сладкий десерт.

Чайная посуда в национальном стиле – пиала, которая является ещё одной визитной карточкой Казани. Без этого сосуда в форме широкого конуса не мыслится чайная церемония на Востоке. Пиала стала главным казанским сувениром. В посудных и сувенирных магазинах огромный выбор фарфоровых и керамических пиал разного объёма и дизайна.

Нельзя не восхищаться чайным набором из 6 пиал, чайника и блюда – мотивы восточных сказок отражены в изумительных узорах. Очень красивы пиалы «Скандинавия», «Рыбка в пруду», «Радуга», «Классика» и др. Фарфоровые сосуды пленяют тонким фарфором и нежностью узоров.

Особенно хороши пиалы «Лилия» с разной окраской цветка, «Казанская» с изображением архитектурных символов Казани. Каждая из них – превосходный памятный подарок.

Кош Теле

Кто пробовал хоть один раз хрустящий тающий во рту татарский десерт под названием «кош теле», тот становился его поклонником. Это аналог популярной выпечки – хвороста, известного и в русской кухне. Приготовление кош теле имеет свои нюансы. Помимо желтков яиц и столовой ложки водки, добавляемых в муку при изготовлении хвороста, в татарский десерт вливают молоко, сметану, соду.

Тесто раскатывают тонкими-тонкими пластами, разрезают его на короткие ромбовидные полоски ножом с резными краями и обжаривают в топлёном масле. Тонкое тесто мгновенно становится воздушным и золотистым. После остывания изделие посыпают сахарной пудрой, складывают в вазу горкой и подают на стол к чаю.

Кош теле – праздничный десерт на свадебном застолье, на днях рождения и других семейных торжествах. Это лакомство любят и дети, и взрослые. В сетевых магазинах и кондитерских Казани кош теле продаётся в вакуумных упаковках, что продлевает срок его хранения.

Зур-бэлиш

Большой и сытный мясной пирог, который точно станет звездой семейного ужина или праздничного стола.

Тебе понадобится: 450 г муки, 150 г сметаны, 150 мл кефира, 1 ч.л. разрыхлителя, 700 г картофеля, 200 г лука, 600 г говядины, специи, бульон.

Приготовление: Замеси тесто из сметаны, кефира, муки и щепотки соды, и оставь его на полчаса. Мелко нарежь картофель, лук и мясо, и хорошо приправь начинку. Отдели примерно четверть теста, а остальное раскатай в форму.

Выложи начинку, накрой крышкой из оставшегося теста и залепи края. По центру сделай отверстие для пара и накрой его пробкой из теста. По желанию добавь украшения и отправь пирог в духовку на 2,5 часа при 180 градусах. Через 40 минут влей в отверстие немного бульона и убавь температуру до 150.

Где покупать сувениры

В последние годы столица Татарстана стала очень популярным туристическим городом, куда едут не только россияне, но иностранцы. Поэтому здесь стремительно развивается сеть сувенирных магазинов, бутиков и лавок (56) Много восхищённых отзывов оставляют гости о магазине «Солнце внутри Казани». В нём продаются красивые сувениры с национальным колоритом любого назначения.

Специализированный уютный магазинчик «Чак-Чак STORE» предлагает различные национальные сладости. В магазине-музее Арыш Мае можно не только сделать покупку, но и пройти мастер-класс, принять участие в дегустации и т д.

В торговом заведении «Эксклюзив» глаза разбегаются от ярких мягких игрушек, национальной татарской одежды и обуви, сделанных вручную. Все сувенирные торговые заведения города указаны на интерактивной карте.

Настойки, бальзамы

Татарстан также славится производством собственных марок алкогольных напитков, в частности, настоек и бальзамов. Отрасль Татспиртпром производит алкогольные напитки, используя фрукты, ягоды, лечебные травы, орехи.

Например, широко известная 40-градусная настойка на горьких травах «Тимерхан», завоевала популярность не только у казанцев, но и у туристов. Выпускает её Усадский спиртзавод с 2015 года на основе высококачественного пищевого спирта.

Донник лекарственный, полынь горькая, цветы липы, семена кориандра, аниса – таков состав трав в уникальной настойке. Кроме них, добавляется мёд, который вносит полезную лепту в напиток. «Тимерхан» обладает высокими органолептическими и профилактическими свойствами за счёт сохранения биологически активных веществ ингредиентов. Популярный бренд среди бальзамов – «Бугульма», вкусовые и лечебные достоинства которого оценили многие.

Напиток Казанского ликёроводочного завода, имеющий яркий пряный вкус, сделан на основе трав и комплекса ягодных морсов, с добавлением мёда. Имеет насыщенный коньячный цвет. Его можно добавлять в чай или разбавлять водкой в пропорции 2:1.

Продаётся он в 250-граммовых и пол-литровых бутылках с красивой этикеткой. По мнению потребителей, «Бугульма» – прекрасный напиток для небольшой дружеской компании особенно в зимние холодные вечера. Он хорошо согревает, успокаивает, борется с бессонницей, станет хорошим подарком родным и близким.

Косметика фабрики «Мюстела»

Когда доцент кафедры патфизиологии Казанского мединститута Александр Девятаев создавал фармацевтическое предприятие, он не предполагал, насколько востребованной окажется косметическая продукция марки «Мюстела». На создание известных сейчас косметических средств с норковым маслом, ушло больше 5 лет.

Уникальные кремы и мази производятся под таким же строгим контролем, как фармацевтические препараты. Сначала их воздействие испытывалось на животных, в частности на белых мышах. Продукция «Мюстела» перед массовым производством была проверена дерматологами, аллергологами, стоматологами, педиатрами и онкологами и получила одобрение специалистов.

Еще 20 лет назад при изготовлении кремов использовались наночастицы-проводники, способствующие быстрому всасыванию эмульсии под кожу. Награждённая международными золотыми медалями натуральная косметика Мюстела помогает продлевать красоту и молодость кожи, снимает аллергический зуд, лечит дерматиты. Косметическое молочко, кремы для кожи вокруг глаз, для суставов, для ног и рук выставлены на продажу в косметических салонах и магазинах города.

Посуда

С чем уж точно не будет проблемы с выбором в Казани – это с посудой. Она представлена здесь в широчайшем ассортименте в ряде фирменных магазинов. Сети магазинов Aura of BOHEMIA, Fissman, салон посуды Status, магазин Rue royale – далеко не полный перечень торговых заведений, продающих всевозможную посуду и сувениры.

Великолепные изделия из фарфора: столовые и чайные сервизы, декоративные вазы представлены в огромном количестве. Различная кухонная посуда радует глаз красивым дизайном и высоким качеством материалов. На прилавках можно увидеть много оригинальных предметов-сувениров, имеющих практическое значение.

Например, отличным подарком для молодой мамы и для всех женщин станет электронная мерная ложка-весы с электронным табло.

Мужчине подойдёт комплект из 4-х стопок, сделанных в виде черепа. Сейчас, как никогда, стало модным привозить в подарок декоративные тарелки и кружки. В казанских магазинах богатый ассортимент подобных изделий с прекрасными росписями, видами главных достопримечательностей города. Это настоящие произведения искусства.

Баурсак

Ещё одна разновидность татарского десерта – национальное блюдо баурсак обязательно присутствует на праздничном столе. Этот вид изделия из теста готовят все тюркские народы, предки которых вели кочевой образ жизни. Быстрота приготовления, длительная сохранность продукта, отличный вкус и калорийность сделали данный вид хлеба очень популярным.

У каждой народности свой рецепт приготовления баурсака, отличающийся лишь некоторыми нюансами. Одни готовят дрожжевое тесто, другие – пресное, с добавлением творога и без него. По сути, это круглые или квадратные пончики, обжаренные в кипящем масле и чаще всего политые медовым сиропом. Издавна баурсак круглой формы символизировал солнце, счастье и радость жизни.

По татарским обычаям его подают к чаю не только в праздники, но и в будничные дни. Рассыпчатое, хрустящее тесто буквально тает во рту. Любимое лакомство многих семей сегодня готовят на кондитерских фабриках, его свободно можно купить в любом гастрономе. Красиво упакованный деликатес станет чудесным подарком детям и взрослым.

Национальные татарские туфли

Обувь у татар так же, как и одежда, имеет свои национальные особенности. В старину её изготавливали их лыка, валеной шерсти и кожи. Предпочтение отдавали кожаной обуви с твёрдой и мягкой подошвой. Ичиги – высокие сапоги из мягкой кожи – юфти, сафьяна.

Это очень удобная, комфортная обувь для длительной ходьбы или конной езды. При выходе на улицу на них надевали кожаную обувь на твёрдой подошве. Женские ичиги украшались затейливым орнаментом из разноцветных кусочков кожи.

Сейчас нарядные яркие сапожки аутентичного вида продолжают изготавливать и продавать в сувенирных лавках города. Весенне-летний экземпляр обуви представлен 2-мя вариантами – туфли без задников (башмаки) и с задниками (балетки).

Туфли расшивали золотой и серебряной нитью, бисером и жемчугом. В деревнях ещё можно встретить женщин в таких расписных туфлях или ичигах. Каждый желающий может и сегодня приобрести пару колоритных башмаков в обувном или сувенирном магазине.

Губадия

Многослойный татарский сладкий пирог с сухофруктами и рисом, который всегда готовится на праздники.

Тебе понадобится: 3,5 стакана муки, 300 г сливочного масла для теста, щепотка разрыхлителя и соли, 300 мл кефира, 300 г творога, 2 ст.л. сахара, 0,5 стакана ряженки, 6 вареных яиц, 1 сырое яйцо, 300 г сливочного масла для начинки, 1,5 стакана риса, 150 г изюма, 100 г кураги, 500 г говядины, 1 луковица, специи.

Приготовление: Творог с сахаром залей ряженкой и протоми около часа на медленном огне, помешивая. Отвари рис, измельчи вареные яйца и запарь изюм. Приготовь из говядины фарш и обжарь его с луком и специями на сливочном масле.

Масло для теста натри на крупной терке, смешай с мукой и разотри в крошку. Туда же добавь кефир с солью и разрыхлителем, замеси тесто и оставь под пленкой на полчаса.

Большую часть теста раскатай в форму и выложи слоями треть риса, творог, треть риса, фарш, яйца, треть риса, изюм. Залей все оставшимся маслом дня начинки и накрой пирог остатками теста. Сделай пару отверстий зубочисткой, смажь яйцом и выпекай 50-60 минут при 180 градусах.

Традиционный халат

В дореволюционной России одежда была выразительным идентификатором той или иной национальности. По тому, что было надето на человеке, можно было определить его национальность, социальное положение, эстетический вкус.

Сегодня в Татарстане хотя и не носят повседневно национальную одежду, но о ней не забыли. В качестве примера может служить традиционный халат, образцы которого продаются в казанских магазинах уже как сувенирная продукция.

Поверх платья женщины и мужчины надевали обычно красиво расшитые камзолы без рукавов, а поверх – халаты из хлопчатобумажной или шёлковой ткани. У женщин они были облегающими по талии (чапан), у мужчин просторными и широкими, с шалевым воротником (джилян).

Джилян шили из однотонной или полосатой ткани. В нём было принято ходить в мечеть и в другие общественные заведения. До сих пор пожилые татары в некоторых деревнях надевают эту демисезонную одежду.

Аргамак

Татарстан в наши дни – одно из немногих мест, где выращивают лошадей на мясо. Конина высоко котируется на мясном потребительском рынке. Многие жители Казани предпочитают продукты из конины говядине и баранине. Аргамак – популярный деликатес, который ценят истинные гурманы. По методике приготовления и вкусу его можно сравнивать с испанским продуктом хамоном.

Кусок молодой жеребятины сначала отваривается в подсоленной воде, после обвязывается туго верёвками, чтобы придать мясу плотность. Затем его подвешивают и коптят над дымом зелёных веток ивы, вишни, смородины в течение 5 дней.

Если вам ехать от Казани домой 3-4 суток, то вряд ли довезёте аргамак в съедобном состоянии. Его стоит покупать, если лететь самолётом. Тогда уж точно ваши родные отведают эксклюзивный деликатес в свежем виде.

Казанский кот

Среди национальных татарских сувениров казанский кот бьёт все рекорды популярности у гостей столицы. Легендарное животное изображалось на старинных лубках ещё с 12 века в различных вариантах. Особенно знаменитым стал лубок с комическим сюжетом «Как мыши кота хоронили». Казанский кот – особая порода крупных, широкомордых кошек с большими глазами и пушистыми усами.

Обладавшие недюжинным умом и изворотливостью казанские коты были превосходными мышеловами. Существует легенда о спасении татарского хана его котом, почуявшим врагов и громким мяуканьем разбудившем хозяина. В годы царствования Елизаветы в Петербурге на борьбу с нашествием мышей были доставлены коты из Казани. Они достойно справились с возложенной на них функцией, избавив дворцы от мышей.

При Екатерине II, не слишком любившей кошек, привезли в Эрмитаж 30 уникальных казанских мышеловов, защищающих бесценные картины. В 2009 г. в столице Татарстана поставили памятник заслуженному коту. Скульптура, выполненная из тонированного алюминия мастером И. Башмаковым, представляет публике сытого, довольного жизнью котика, вальяжно развалившегося на кровати. Внизу на круглом коврике выгравированы хвалебные слова в адрес знаменитого животного.

Казылык

Так называется мясной продукт, который раньше готовили только в домашних условиях. Иными словами, это колбаса из конины – вкусный деликатес, который теперь можно купить и в магазинах. Казылык бывает 2-х видов: отварная колбаса и сыровяленая. Когда в сёлах забивали молодых лошадей на мясо, в каждой семье обязательно готовили оба вида кызылака.

Варёную съедали быстро, а вялокопчёную заготавливали впрок. Для приготовления кызылыка крупные куски конины и жира, очищенного от плёнок, несколько дней мариновали в соли и специях. Затем ими набивали очищенные и вымытые кишки и вялили, подвешивая в прохладном сухом помещении. Внешне эта почти чёрного цвета колбаса выглядит не очень аппетитно, но очень вкусна.

Кызылык домашнего приготовления жирнее, чем та, что готовят на мясокомбинатах. Туристы особенно любят приобретать колбасу Подковка с нежным маслянистым вкусом, очень мягкую и вкусную. «Подковку» изготавливают в 2-х вариантах – классическая колбаска и пряная.

Как приготовить татарский Талкыш калеве — пошаговый рецепт

Сразу стоит уточнить несколько важных нюансов:

масло стоит брать сладкое, без привкуса маргарина;
мед лучше использовать натуральный, не засахаренный;
в жаркой кухне тонких волокон не получится — температура не должна превышать 20 градусов.

Шаг первый: готовим альбу

Для приготовления сладких пирамидок понадобится растопить сливочное масло в мелкой посуде или на сковороде, после чего всыпать муку и тщательно прожарить смесь, беспрерывно помешивая.

При жарке получается своеобразное толокно, которое в течении получаса готовки приобретает однородный цвет.

Готовой альба считается тогда, когда смесь стала слегка жидкой, а на ее поверхности выступил ровный маслянистый слой.

Альбу снимают с огня и дают немного простыть, а в это время готовят следующий компонент десерта.

Шаг второй: готовим медовую смесь

Мед нужно вскипятить с водой и сахаром. Экономить на времени приготовления не стоит. Проверять, готова ли смесь, нужно с настойчивой регулярностью. Для этого спичку окунают в кипящую массу, после чего немного капают на палец и растирают — если получается комочек, который при сжимании пальцами растягивается и после с хрустом ломается, она уже готова.

Мед выливают в не разогретую сковороду, смазанную растительным или сливочным маслом, чтобы смесь не прилипла. Остывать массу опускают в холодную воду либо в снег — нельзя давать массе затвердеть, а потому ее стоит тщательно поддевать ножом.

Когда мед начнет приобретать густоту, его выливают на разделочную доску, не переставая поддевать ножом.

Шаг третий: готовим пирамидки

Когда масса остывает настолько, что ее можно взять рукой, начинаем формирование волокон. Для этого ее растягивают, складывают вдвое, после чего вновь растягивают. Проводить манипуляции стоит очень быстро, но аккуратно, чтобы масса не порвалась.

Выполнять работу лучше вдвоем, передавая своеобразное тесто друг другу, ведь масса будет еще достаточно горячей. Выполнять «растягивание» нужно до того момента, пока масса не станет однородной и не приобретет светлый оттенок.

Отложив массу в сторону, возвращаемся к альбе. Ее выливаем на разделочную доску и разравниваем. Из медовой массы лепим кольцо и кладем сверху.

Альба и мед должны быть теплыми, но не горячими.

Начинаем растягивать альбу с медом с обеих сторон — выполнять манипуляции также лучше вдвоем. Процесс повторяется: складываем вдвое и растягиваем. Работать нужно до тех пор, пока мучнистая альба не впитается в медовую массу и не начнет тянуться волокнами. Готовые волокна аккуратно рассыпают на доску.

Ими стоит заполнить форму — использовать можно как специальную, особенную, так и обычные рюмки. Движения делают круговыми ли перекрестными, как будет удобно. Прессовать волокна стоит очень аккуратно, так как они получатся хрупкими и ломкими.

Сформированные Талкыш калеве выносят на холод для застывания в закрытой посуде.

К слову, десерт иногда не формируют в пирамидки, а подают прямо в виде волокон — выглядит блюдо не менее оригинально, а вкусовые качества этой сладости ничем не испортить.

Приятного аппетита!

Хотите читать больше интересных и познавательных статей для женщин? Подписывайтесь в наши группы!

→

Тутырма

Разновидность мясного деликатеса, известная в Татарстане с давних пор, до сих пор остаётся одним из самых любимых семейных блюд.

Тутырма – это небольшие мягкие и сочные колбаски, необыкновенно вкусные. Готовятся они с использованием свиных или говяжьих кишок. Кишки хорошо очищают, тщательно моют и затем фаршируют кусочками мяса вперемешку с различными крупяными кашами.

Гречка, рис, пшено варятся до полуготовности, слегка обжариваются с салом, луком, специями, смешиваются с мясом, и этой смесью начиняют кишки. Свёрнутый в кольца полуфабрикат укладывают кругами и варят в казане или запекают в духовке.

Для будничного потребления колбаски готовятся из говяжьих субпродуктов с добавлением пшена или гречки. А тутырму к праздничному застолью делают чаще всего из языка и риса. Сегодня кулинарная сеть «Бахетле» предлагает покупателям много видов тутырмы на любой вкус и кошелёк.

Мастера стремятся готовить её по старинным рецептам, из качественных продуктов, сохраняя неповторимый вкус национального блюда.